Idées de recettes marocaines traditionnelles

1- Tajine de Daurade aux Poivrons

Ingredients :
1 daurade de 1.2 kg
3 tomates
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 grand oignon
2 gousses d'ail écrassées
1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
75 g d'olives rouges dénoyautées
1 citrons confit
1 cuil.à café de piment fort
4 cuil. à café d'huile
sel et poivre

Préparation :

Lavez la daurade soigneusement, faites la ébarber, gratter et vider.
Dans un saladier mélangez l'ail, coriande, persil, olives rouge et le citron confit coupées en petits morceaux, le piment fort, l'huile, sel et poivre.
Farcir le poisson avec la préparation et la coudre après soigneusement.
Peler, couper les tomates en dés, épépiner les poivrons et couper les en lanières. Coupez l'oignon en lamelles.
Mettez la dorade dans un plat tajine, décorez la avec les poivrons, la tomates et l'oignon. Versez un demi petit verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.
Servez la bien chaude et Bessaha Ouraha (veut dire bon appétit)


2- Tajine d'Agneau aux Courgettes

Ingredients :
1.2 kg d'épaule coupé en morceaux
3 oignons émincés
1.5 kg de petites courgettes vertes
1/2verre à thé d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de safran
un petit bouquet de coriandre
1 poignée de thyn séché en poudre
sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite,mettez, la viande, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1l d'eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
Bien laver les courgettes en les frottant , retirez les 2 extrémités et coupez les en 2. Incorporez le légumes et saupoudrez de thym. Laisser cuire encore 10 à 15 mn.
Au moment de servir, disposez les morceaux de viande dans un plat, décorez de courgettes, faites attention de ne pas les écraser les courgettes. Nappez le tout avec la sauce bien onctueuse.
Bessaha Ouraha (bon appètit).

Remarque(s) :
Optez pour des courgettes de saison, nouvelles. Vous pouvez les laisser entières.


3- Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Ingredients :

1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
600 g de pruneaux
2 oignon emincés
100g d’amandes mondées (pelées)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 dose de safran
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'huile
sel, poivre

Préparation :

Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu trés doux.
Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert.
Faites dorer les amandes dans de l'huile.
Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.
Bessaha Ouraha.

Remarque(s) :
Vous pouvez tremper les pruneaux dans du thé noir chaud.


4- Couscous Marocain

Préparation : 2h30
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de semoule à couscous
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 verre d'huile d'argane
- sel, piment doux, poivre, ras el hanout (épice marocaine), cumin, safran
- 1 petite boÓte de concentré de tomates
- 1 boÓte de pois chiches
- 2 kg de boeuf (tous les morceaux conviennent, mais préférer les os)

Légumes :

- 3 oignons
- 500 g de carottes
- 500 g de courgettes
- 600 g de potiron
- 3 aubergines moyennes
- 400 g de navets
- 1 botte de coriande
- 3 branches de céleri
- quelques branches de persil
- 1/2 chou blanc
- 3 piments verts
- 1 poivron vert
- 2 poivrons rouges
- 200 g de fèves


Préparation :

Couper la viande en petits morceaux, la mettre dans la partie basse de la couscousière, puis émincer les oignons. Ajouter la coriande et le persil h‚chés, puis assaisonner avec tous les épices. Mélanger le tout à mains nues. Mettre sur le feu, laisser 15 mn à feu doux.

Ajouter un litre d'eau (préalablement bouillie), puis mettre dans l'eau les légumes. Dans l'ordre, mettre les carottes (les découper en quartiers), puis ajouter les choux en gros morceaux, ainsi que les navets, les courgettes, le potiron et les poivrons, les aubergines (en quartiers également), le céleri en morceaux, l'intérieur des fèves ouvertes, ainsi que le concentré de tomates.

Ajouter les pois chiches et le piment. En fonction du goût, ajouter du sel. Laisser mijoter tout en préparant le couscous.

Verser le couscous dans un grand plat qu'on hydrate en aspergeant d'eau froide et massant de faÁon à ce que la semoule ne colle pas aux mains pendant 5 minutes. Il ne faut pas beaucoup d'eau.

Disposer la semoule sans la verser dans la partie haute de la couscoussière. Attendre que la vapeur apparaisse dans la partie supérieure de la couscoussière, puis verser le couscous d'un coup dans un plat puis l'aérer avec une louche.

Asperger d'eau et masser une seconde fois comme la fois précédente pendant 5 mn, puis remettre dans la partie haute de la couscoussière. Laisser jusqu'à ce que la vapeur remonte (environ 10mn) et répéter l'opération de verser et masser avec de l'eau, mais cette fois-ci l'eau est mélangée avec du sel.

Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur. Reverser dans le plat, masser avec lhuile d'argane ou avec de l'huile d'olive.

C'est prÍt!!!